Политик Роман Старовойт родился 20 января 1972 года в Курске, детство провел в Ленинградской области, где его отец работал на АЭС. Окончил Балтийский государственный технический университет им. Устинова по специальности «импульсные тепловые машины», позднее — Северо-Западную академию госслужбы по специальности «государственное и муниципальное управление». Имеет степень кандидата педагогических наук. В 2019 году прошел обучение в Высшей школе государственного управления РАНХиГС по программе развития кадрового управленческого резерва.
В середине 90-х годов Старовойт начал заниматься бизнесом. В начале нулевых был владельцем и генеральным директором строительной компании «Стройинвест». В 2005 году перешел на госслужбу: работал в разных комитетах правительства Санкт-Петербурга, в 2012-м стал главой департамента промышленности и инфраструктуры в аппарате российского правительства.
В конце 2012 года Старовойт возглавил Росавтодор, спустя шесть лет, в 2018-м получил должность заместителя министра транспорта.
В октябре 2018 года, после отставки главы Курской области Александра Михайлова, Старовойт был назначен врио главы региона, а затем выдвинут кандидатом в губернаторы от партии «Единая Россия». По итогам голосования, прошедшего в сентябре 2019-го, он получил больше 81% голосов и вскоре официально вступил в должность руководителя Курской области.
С 2022 года Роман Старовойт находится под санкциями США, Великобритании и Канады в связи с поддержкой российской военной операции на Украине.