Цивилизация
Главная ошибка неопытных поваров — попытаться ускорить процесс приготовления соуса для лазаньи. Об этом «Газете.Ru» рассказал приглашенный шеф-повар сети ресторанов IL Патио Ромео Сальваторе Винченцо.
«Составляющие классической лазаньи – широкие листы свежей пасты, соус болоньезе на основе говяжьего фарша, томатный соус и соус бешамель. Но главный секрет — это правильно приготовленный соус болоньезе», — заверил он.
В первую очередь шеф рекомендует обжарить лук и сельдерей. Затем добавить фарш из говядины, потом влить красное вино и дать ему выпариться. Следующий ингредиент — томатный соус. Если соус кислит, можно добавить немного сахара по вкусу.
«Все это тушим от 2 до 5 часов на медленном огне. Все составляющие болоньезе должны пропитаться друг другом. Можно добавить в болоньезе базилик или другие травы, которые отдадут ему свои ароматы. Тесто для лазаньи должно быть свежим — приготовили, раскатали и сразу готовить, сушить пласты пасты не нужно», — объяснил он.
Затем в форму слоями выкладываются ингредиенты — томатный соус, пласт теста, соус болоньезе, бешамель, моцарелла и так несколько раз. Форму следует закрыть фольгой и запекать 30 минут при температуре 180 градусов.
«У каждой итальянской семьи есть свои секреты лазаньи. Моя бабушка за 5 минут до окончания запекания снимала фольгу, мазала верхний лист томатным соусом и посыпала тертым пармезаном. Получалась хрустящая сырная корочка», — поделился Ромео Сальваторе.
Ранее шеф-повар назвал итальянскую закуску, которая заменит «Оливье».