Цивилизация
Мы продолжаем публикацию обзора-путеводителя винного критика Элеоноры Скоулз по современной Италии. Предыдущая часть — Лучшие вина Центральной Италии — ред.
Пьемонт
Винные знатоки с пиететом относятся к Пьемонту, где растет один из важнейших красных итальянских сортов – Неббиоло. Бароло и барбареско, выпускаемые из этого сорта в одноименных деревнях, входят в элиту мирового виноделия. Величественные и сложные по характеру вина с фирменными ароматическими нюансами смолы и роз развиваются на протяжении десятков лет. С возрастом они приобретают оттенки белых трюфелей – другого местного сокровища. Не менее захватывающие, хотя и не столь известные вина из Неббиоло производят в Верхнем Пьемонте (Гаттинара, Гемме, Лессона и др.), их характеризует яркий минеральный тон. В районе Роеро по соседству с Барбареско вина из Неббиоло получаются более изящными из-за другой структуры почв.
Все они являются винами на особый случай, в том числе из-за высокой цены, призванной подчеркнуть их престиж.
Впрочем, в Пьемонте есть и более доступные красные вина. Самое популярное – из сорта Барбера, занимающего наибольшие площади посадок среди красного пьемонтского винограда. Вина из Барбера сочные, фруктовые и весьма гастрономичные. Другой известный демократичный сорт – Дольчетто, вина из которого отличаются непритязательным и покладистым характером.
Среди белых неоспоримый лидер – Москато, лежащий в основе сладких игристых асти. Большинство вин из этого сорта не претендуют на серьезность, хотя москато из Канелли и Стреви, а также вина, обозначенные на этикетках как Moscato d'Asti, удачно сочетают сладость со свежестью и минеральностью. Если уж речь зашла об игристом, то оригинальными игристыми десертными винами из Пьемонта являются красные бракетто и мальвазия ди Казорцо.
Из сухих белых наибольшее признание получили цитрусово-минеральные гави из сорта Кортезе и арнеис из одноименного сорта. Новая восходящая звезда – сорт Тиморассо, недавно находившийся на грани исчезновения. Его возделывают рядом с городом Тортона, а вина по стилю сравнимы с немецким рислингом или луарским шенен бланом.
Валле д'Аоста
Труднодоступный высокогорный регион, больше известный высокими альпийскими пиками и горнолыжными курортами, тоже выпускает вино. Большую часть выпивают на месте, хотя некоторые марки получили национальное и международное признание. Наряду с местными сортами там культивируют итальянские, французские, швейцарские и некоторые интернациональные. Из типичных местных вин внимания заслуживают красные из сортов Пти Руж и Вьен де Нус. Некоторые белые из Шардоне тоже получаются весьма достойного качества.
Лигурия
Несмотря на прибрежное расположение и благоприятный климат, в Лигурии сложно заниматься виноделием. Отвесные холмы и горы поднимаются прямо из моря, и виноградники приходится культивировать на мелких террасах, состоящих из бедных каменистых почв. По этой причине в Лигурии нет больших хозяйств, производство вина ограничено, и оно редко покидает пределы региона.
Самое распространенное вино, которое можно найти по всему побережью, делают из белого Верментино. Стили варьируются от простых и питких до утонченных и многосложных.
Большим уважением пользуются белые из Пигато, родственного Верментино сорта.
Ведущим красным виноградом является Граначча (типичный средиземноморский сорт, известный как Гренаш во Франции или Гарнача в Испании). В западной части Лигурии, на границе с Францией, выпускают красное вино со средней насыщенностью вкуса из сорта Россезе. В противоположной стороне, в живописной туристической зоне Чикве Терре фирменным специалитетом является десертное вино из заизюмленного винограда – шаккетра.
Ломбардия
Высококачественное игристое по классической технологии франчакорта – главный вклад Ломбардии в итальянскую «винную карту». История производства насчитывает всего полвека, однако итальянцы считают франчакорту, названную по имени региона вокруг озера Изео, своим ответом французскому шампанскому. Здесь используют три сорта винограда. Два из них – Шардоне и Пино Нуар – традиционны для французского вина, но вместо Пино Менье в Ломбардии предпочитают Пино Блан. Согласно правилам, вторая ферментация проходит в бутылках, где невинтажная франчакорта выдерживается по крайней мере 18 месяцев, а винтажная с указанием года урожая – тридцать.
На севере у подножья Альп есть виноградники Неббиоло, которые, как и в Пьемонте, дают красные вина превосходного качества. Они называются валтеллина по имени региона производства,
среди них выделяется редкая категория сфорцато (или сфурсат) – красные сухие вина из слегка заизюмленного винограда.
На юге Ломабардии находится винодельческая зона Ольтрепо Павезе, которая в основном поставляет незамысловатые белые и красные вина в бары и траттории Милана. Среди них, однако, попадаются и интересные образцы – особенно красные из сорта Пино Неро и белые игристые по традиционной технологии.
Венето
Самодостаточный регион, где выпускают множество стилей вин, является одним из крупнейших в Италии.
Амароне хорошо известно внутри страны и за рубежом, его считают одним из самых статусных среди представителей итальянского виноделия.
Это сухое красное вино выделяется необычным методом производства: собранный виноград подвяливают несколько месяцев, прежде чем отправляют под пресс. В вине обычно представлены традиционные местные сорта, основная доля приходится на сорт Корвина. Классические амароне отличаются богатым букетом фруктов и шоколада, при этом сохраняют свежесть, крепко сложены, но не лишены элегантности и имеют прекрасный потенциал к выдержке. Из подвяленного винограда также выпускают сладкую версию – красное речото. На землях Вальполичеллы, откуда происходит амароне, делают и более легкое красное вино по обычной технологии. Оно называется вальполичелла и имеет привлекательный вишневый вкус. Приятные белые, розовые и красные вина выпускают неподалеку на берегах озера Гарда.
Игристое просекко – другая важная визитная карточка Венето. Названное по имени местного белого сорта, вино производят на живописных холмах между городками Конельяно и Вальдоббьядене к северу от Венеции. Просекко с его легкими, чистыми тонами яблок и груш сейчас находится на волне международной популярности.
Оно давно является винным символом Венеции, где льется рекой в барах и ресторанах, в том числе в составе легендарного венецианского коктейля «Беллини».
Третий «титан» из Венето – белое соаве, выпускаемое в одноименном районе неподалеку от Вероны. Массовое производство лишает большинство вин ярких вкусовых черт, однако лучшие хозяйства выпускают самобытные образцы со сложным, минеральным характером. Сладкие вина из заизюмленного винограда – речото ди Соаве – часто получаются более интересными, чем сухие соаве.
Фриули-Венеция-Джулия
Хорошую репутацию этот регион в первую очередь заслужил за счет высококлассных белых вин, включая пино гриджио, ставшего новой модной альтернативой шардоне. Самые уважаемые винные районы – Колли Ориентали и Коллио – находятся на восточной границе. Наряду с Пино Гриджио важными белыми сортами являются Фриулано (бывший Токай), Совиньон Блан, Шардоне, Пино Бьянко и Риболла Джалла. Для Фриули характерны насыщенные, плотные образцы со сложным вкусом.
Из редких сортов Пиколит и Вердуццо выпускают восхитительные десертные вина.
Что касается красных, то во Фриули хорошо получаются вина из Мерло. Французский сорт был завезен в XIX веке и успешно адаптировался к местным условиям. Сегодня по сложности характера некоторые вина выдерживают конкуренцию с бордоскими аналогами. Из местных красных сортов широкое распространение получил Рефоско. Другие, более редкие экземпляры, из которых получаются вина на любителя, – скьоппеттино с привкусом жареных кофейных зерен и таццеленге с пронзительно высокой кислотностью.
Трентино-Альто-Адидже
Как и в Венето, в Трентино-Альто-Адидже выпускают вина самых разных стилей и направлений. Не стоит смущаться из-за большого числа интернациональных сортов – от Шардоне и Совиньона Блан до Каберне Совиньона и Мерло. Они попали в этот горный регион 150 с лишним лет назад и уже давно стали «своими».
Высокие виноградники в долинах и на склонах Альпийских гор особенно хорошо подходят для выпуска освежающих, минерально-фруктовых белых вин, которые принесли Трентино-Альто-Адидже международную известность.
Ведущий сорт для сухих белых вин – Пино Гриджио, который отличается приятной жирностью вкуса. Между тем самым распространенным является Шардоне: его также используют для игристых вин, сделанных классическим методом. Еще виноделы Трентино гордятся сортом Мюллер-Тургау, дающий вина с живыми ароматами и мягким вкусом.
Стоит отдельно упомянуть о территориальной зоне Альто-Адидже, где находится деревня Трамин, которая по одной из существующих гипотез является родиной сорта Гевюрцтраминер. Еще один оригинальный белый сорт – Нозиола, лучше всего проявляет себя в десертных «вино санто».
Эклектичный набор красного винограда включает местные, а так же французские и немецкие сорта. Терольдего, переводимый как «золото Тироля», – наиболее авторитетный коренной сорт.
Вина из него отличаются букетом лесных ягод с тонами земли, черных трюфелей и кожи, мягкими танинами и долгим послевкусием.
Другой местный красный сорт, Марцемино, дает вина с ароматами фиалок и лесных ягод и увековечен в опере Моцарта «Дон Жуан». Перспективным считается Лаграйн. Один из самых распространенных сортов – Скьява (Вернач), однако от него не стоит ожидать чего-то серьезного. Москато Роза заслуживает упоминания в связи с уникальными десертными красными винами, источающими ароматы чайной розы.
Эмилия-Романья
Лучшие вина следует искать на востоке, в Романье. Там флагманским сортом является красный Санджовезе, культивируемый на протяжении нескольких веков. Марки от ведущих хозяйств на равных конкурируют с винами, выпускаемыми из этого сорта в знаменитых тосканских зонах, но продаются по более привлекательным ценам. Десертные вина из местного белого сорта Албана – тоже оригинальный и высококачественный продукт. Особенно интересны вина с пометкой пассито – из подвяленного винограда.
На западе в Эмилии выпускают красные шипучие ламбруско. Простые, часто сладковатые, эти вина не претендуют на изысканность, однако они на удивление хорошо пьются за столом вместе с едой.
Ламбруско и вареная колбаса мортаделла стали хрестоматийным эногастрономическим сочетанием из Италии.
Пожалуй, мы поговорили обо всех наиболее заметных сортах и винах Северной Италии. Следующий, заключительный обзор будет посвящен южным районам и островам.
