Цивилизация
Ученые из Центра изучения хеморецепции имени Монелла в Филадельфии выяснили, что добавление большего количества острых специй в пищу может ускорить восстановление вкуса у людей, потерявших его после COVID-19. Результаты исследования представлены на сервере препринтов medRxiv и считаются предварительными до публикации в рецензируемом научном журнале.
В новом исследовании, которое проводилось с октября 2021 года по сентябрь 2022 года, приняли участие 33 человека. Их средний возраст составил 43 года. Все страдали от снижения или отсутствия обоняния в среднем в течение трех лет.
Участникам исследования предоставили 12 образцов супа, которые они ели в случайном порядке с двухминутными интервалами. Также им были предоставлены образцы шоколада и макаронных изделий с различным содержанием кайенского перца.
Образцы шоколада и макаронных изделий с низким (0,17 г) или умеренным (0,33 г) содержанием кайенского перца были оценены как более острые и ароматные, чем образцы без специй. Кроме того, людям с потерей обоняния меньше нравилась жирная пища. Участники отмечали, что более острые блюда имели более выраженный соленый вкус и аромат.
В совокупности результаты исследования показывают, что добавление большего количества специй в пищевые продукты может улучшить вкус пищи, повысить интенсивность соленого вкуса и снизить потребление соли для пациентов с нарушениями обоняния. Согласно исследованиям, они потребляют в среднем в два раза больше соли, чем рекомендует Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ), что повышает риск гипертонии и связанных с ней инсульта и инфаркта.
Ранее эксперт рассказал, что в колодцах при частных домах можно обнаружить возбудителей холеры, гепатита А и брюшного тифа.