[]
Подписывайтесь на Газету.Ru в Telegram Публикуем там только самое важное и интересное!
Новые комментарии +

Шеф-повар рассказал, как приготовить паштет из курицы

Шеф-повар Николай Куропаткин посоветовал готовить паштет с яблоком и апельсином

Паштет — дело тонкое, существует много разных рецептов, многие из которых я и сам воплощал в жизнь. Некоторые не представляют паштет без печени или без сливочного масла, но все же у каждого шефа есть свой любимый вариант этого блюда. О своем идеальном паштете «Газете.Ru» рассказал шеф-повар ресторана «Бирукка» в Ярославле Николай Куропаткин.

«Для меня идеальный паштет — из филе бедра курицы. Само мясо очень сочное, с жирком и слоями темного и белого мяса. Филе бедра я обжариваю до золотистой корочки, затем добавляю овощи и тушу в курином бульоне, что придает более насыщенный вкус будущему паштету. Сливочное масло не использую, так как филе бедра само по себе уже достаточно жирное», — начал шеф-повар.

Он также перечислил ингредиенты: мясо куриного бедра, лук репчатый, морковь, куриный бульон, яйца, соль и сливки 33%.

«Еще для меня очень важно, чтобы паштет был гладкий, нежный, без зернистости, с приятной плотной текстурой. Поэтому тщательно пробиваю его в термомиксе, а затем протираю через мелкозернистое сито. Так паштет получается правильный», — добавил Куропаткин.

Эксперт рассказал, что паштет можно разнообразить с помощью дополнительных ингредиентов.

«В ресторане мы подаем его весьма необычно: в апельсиновой глазури с маринованными яблоками и бриошью. Насыщенный вкус паштета, кисло-сладкое дополнение в виде яблок, теплая бриошь — это мой идеальный паштет», — заключил он.

Ранее шеф-повар раскрыл рецепт идеального яйца-пашот на завтрак.

Что думаешь?
👎2
👍1
😆0
😢0
❤️0
😡0
🤯0
Трамп обратился к российскому народу с предложениемЯпония потребовал вернуть Курилы: ответ РФ лишил дара речиУже подтвердили: что с вылетевшим из США самолетом Зеленского«Боже, храни нас»: истерика Зеленского в США вызвала шок в РадеПереговоры окончились, и вот что заявил Рубио об РФТренировки нацистов кончились: ВС РФ ударили куда надоПорошенко* выступил с паническим заявлениемЗахарова проучила журналистов из США, заставив зал хохотать: СМИЕвропа нанесла Трампу ответный удар за все униженияЗеленский уволен: первые вести от МаскаВоевавший за ВСУ известный актёр погибЗеленский сторговался: новое решение по Украине меняет всеКаллас выдала всё, что в НАТО думают о РоссииЗвезда российского ТВ примкнул к ВСУ и вот что заявилСМИ доложили: Трамп резко изменил отношение к ПутинуСМИ: разгневанные Трампом украинцы начали действоватьВ Британии раскрыли тайную одержимость ЗеленскогоИз Минобороны пришли новые данные о прорыве ВСУУзрев истинное лицо Зеленского, Трамп всё понял — НебензяГермания ужаснулась: вот что Мерц задумал после победы
Загрузка