Цивилизация
В Италии Рождество — это главный праздник года, к которому тщательно готовятся. В традиционной кухне есть блюдо, которое, чем дольше стоит на новогоднем столе, тем становится вкуснее. Ресторатор, шеф-повар, автор концепций Sartoria Lamberti, Ugolek, Uilliams, Pinch раскрыл классический рецепт этого блюда.
«Обязательные блюда праздничного стола — это тортеллини, угорь, запеченная телятина и дзампоне, а также кекс панеттоне. Я хочу поделиться рецептом итальянской классики — лазаньи. А главная особенность блюда: чем дольше лазанья стоит, тем она вкуснее», — рассказал Ламберти.
Из ингредиентов для фарша понадобятся говяжья лопатка, лук, морковь, сельдерей, белое сухое вино, томатная паста, говяжий бульон, розмарин, чеснок и томаты в собственном соку.
«А для приготовления соуса бешамель следует растопить на сковороде сливочное масло и обжарить муку до золотистого цвета. Аккуратно ввести молоко, помешивая, добить соль и мускатный орех. Довести до консистенции жирной сметаны», — поделился ресторатор.
Уиллиам Ламберти посоветовал для финальной «сборки» лазаньи использовать металлический или керамический лоток с высокими бортами.
«Намазать соус бешамель и выложить первый слой отварных листов пасты, на них выложить соус болоньезе толщиной в 0,5-1 см, полить соусом бешамель и томатным соусом. В такой последовательности собрать минимум 5 слоев. Обязательно закончить сверху листом пасты с болоньезе и бешамель, накрыть фольгой и убрать в заранее разогретую духовку до 200 градусов на 25-30 минут», — заключил Ламберти.
После этого останется лишь снять фольгу, посыпать пармезаном, дать остыть и пропитаться при комнатной температуре.
Ранее сообщалось, что рестораторы Петербурга пожаловались на массовую отмену броней под новогодние корпоративы.