Срок годности оливье
В новогодние и рождественские праздники риск пищевых отравлений возрастает, отмечает нутрициолог Ольга Яблокова. Многокомпонентные блюда плохо переносят длительное хранение и перепады температуры.
Классический оливье — один из самых рискованных салатов, предупреждает эксперт. Он содержит вареные яйца, колбасу или мясо, отварные овощи и майонез. Такая комбинация при нарушении температурного режима создает благоприятную среду для развития бактерий.
Бренд-шеф сети пансионатов для пожилых людей «Теплые Беседы» Тамара Мосева рекомендует строго придерживаться сроков и правил хранения оливье, дабы не навредить здоровью.
Сроки хранения оливье
- Не более 12 часов: если салат заправлен майонезом и хранится в холодильнике.
- В пределах 3–4 часов: если заправленный салат остается на столе при комнатной температуре.
- До 24 часов: если оливье хранится в холодильнике без заправки.
«Для людей старше 65 лет особенно важно следить за качеством продуктов, так как их иммунная и пищеварительная системы более уязвимы, и даже небольшое ухудшение качества пищи может вызвать неприятные симптомы», — подчеркнула Тамара Мосева.
Срок годности селедки под шубой и других салатов
На срок годности селедки под шубой и различных салатов влияет заправка, отметила в разговоре с «Газетой.Ru» врач-эндокринолог Видновской клинической больницы Минздрава Московской области Мария Калошина.
По словам эксперта, при хранении салатов в холодильнике стоит придерживаться следующих сроков:
- Не более 18 часов: салаты из сырых овощей, винегреты, салаты с добавлением мяса, птицы, копченостей без заправки.
- Не более 12 часов: салаты из сырых овощей, винегреты, салаты с добавлением мяса, птицы, копченостей после заправки.
- Не более 12 часов: селедка под шубой.
- Не более 12 часов: салаты с добавлением морепродуктов без заправки.
Мария Калошина советует вовсе не отправлять на полку холодильника уже заправленные салаты. Лучше внимательно дозировать порцию, не рассчитывая на дальнейшее хранение готового блюда.
Нельзя хранить салат в холодильнике рядом с сырыми мясными или рыбными продуктами! Бактерии могут попасть в блюдо, напоминают в Роспотребнадзоре.
Также стоит учитывать, что в состав большинства салатов входят вареные яйца. Этот фактор повышает риск заболевания сальмонеллезом. Заразиться можно при употреблении в пищу вареных яиц, если они были приготовлены неправильно. Чтобы сальмонелла, попавшая в яйцо, исчезла, нужно варить его как минимум 8 минут.
Срок годности холодца
Холодец состоит из отварного мяса и бульона с желирующими веществами. При правильной готовке и соблюдении норм гигиены он хранится чуть дольше салатов, однако тоже имеет свои ограничения по сроку годности.
Хранить холодец необходимо в холодильнике при температуре 2-4 °C и постараться съесть в течение 12 часов. При более длительном хранении повышается риск размножения бактерий на поверхности и в толще продукта, особенно если в процессе приготовления или разделки были нарушены санитарные правила.
Частое нарезание холодца ножом, который контактировал с другими продуктами, также ускоряет порчу продукта.
Замораживание продлевает срок годности, но ухудшает текстуру, обращает внимание нутрициолог. После размораживания холодец часто становится водянистым и теряет форму. Если и использовать этот способ, то лучше делать это с небольшими порционными кусками и не хранить их в заморозке более месяца.
В Роспотребнадзоре рекомендуют готовить блюдо из расчета 200 граммов на человека. Не стоит запасаться холодцом впрок.
В какой посуде лучше хранить салаты
Сохранить свежесть салатов помогает правильная посуда, подчеркивает Ольга Яблокова. «Металлическая посуда не подходит для длительного контакта с кислой и соленой пищей: возможны нежелательные химические реакции и изменение вкуса», — отмечает нутрициолог. Также нежелательно хранить салаты в открытых мисках, накрытых тарелкой, крышкой или пакетом. Это ускоряет обветривание и порчу ингредиентов.
Для хранения готовых салатов, холодца и других блюд предпочтительны:
- стеклянные контейнеры с крышками;
- керамические формы и миски.
Как понять, что салат испортился?
Признаки испорченного салата чаще всего очевидны, но в праздничной суете ими легко пренебречь. Нутрициолог рекомендует отказаться от блюда, если у него:
- неприятный кислый, гнилостный или металлический запах;
- изменение цвета: посеревшее мясо, потемневшие яйца, странный оттенок майонеза;
- отделение большого количества жидкости, особенно если она мутная, с хлопьями;
- слизистая текстура на поверхности или в толще салата.
Даже если вкус салата кажется приемлемым, при наличии сомнений безопаснее выбросить блюдо.
Чтобы снизить риск пищевого отравления домашними салатами:
- Не готовьте слишком большие объемы, с запасом на всю неделю. Лучше по мере необходимости делать салат заново.
- Строго разделяйте сырье и готовые продукты, используйте разные ножи и доски.
- Не оставляйте салаты на столе при комнатной температуре дольше 2 часов.
- Не смешивайте свежую порцию с остатками вчерашней в одной миске.
- Заправляйте майонезом или соусом только ту часть салата, которая будет съедена в ближайшее время.
- Остатки убирайте в холодильник в герметичной таре.
- Не храните салат дольше рекомендованных сроков, даже если он выглядит свежим.
Для покупных салатов:
- Выбирая готовый салат в магазине, проверьте наличие маркировки, рекомендует Роскачество.
- Маркировка должна содержать информацию о наименовании производителя, названии продукта, полном составе, наличии аллергенов, дате производства и сроках годности, способах приготовления или употребления.
- Обратите внимание на целостность упаковки: продукты вскрытые, частично вскрытые или с нарушением целостности упаковки покупать не стоит.
- Не приобретайте салаты во вздутых упаковках — скорее всего, они испорчены.
