Цивилизация
Многие хозяйки замечают, что даже если они пробуют готовить еду дома по рецептам известных шеф-поваров – получается все равно не так вкусно, как если бы то же самое подали в ресторане. Шеф-повар кулинарной онлайн-школы ЩиБорщи Владимир Инжуватов рассказал «Газете.Ru», почему так происходит.
По словам эксперта, роль играют много разных факторов: от продуктов до общего впечатления, которое создает атмосфера и обслуживание. Но есть и более приземленные причины.
«Для начала надо учесть, что в ресторанах используют продукты, которые большинство не покупает домой. Это могут быть редкие приправы, определенные сорта рыбы, хорошие куски мраморного мяса и так далее. Это уже дает большое преимущество и повышает вкусовые качества блюда», – отмечает шеф-повар.
Также влияет на вкус и тщательный отбор продуктов в ресторанах. Так, если для дома многие хозяйки покупают помидоры, которые продаются в шаговой доступности, то для ресторанов выбираются определенные сорта, которые сами по себе ярче по вкусу или подходят для какой-то технологии приготовления.
«Например, зимой поставки хороших помидоров в ресторанах будут явно лучше, чем в соседнем магазине, а возможность выбрать для вяленых помидоров или соуса какой-то подходящий сорт улучшает качество на выходе», – утверждает эксперт.
И выделяет ее одну причину: сочетание приправ и пряностей с основным продуктом. Дома, говорит Инжуватов, да и в подавляющем большинстве рецептов из интернета, часто кладут от 1-го до 3-х варианта приправ, к которым уже давно привыкли. А в ресторанах постоянно находят новые сочетания или используют классические, с «вау»-эффектом.
«Дома мало кто станет готовить лимонад из базилика с розмарином, а в ресторане он улетает быстро», – констатирует специалист.
Играют роль, по его словам, и техники приготовления. Например, никто не будет в ресторане жарить стейк из мяса, если оно не из специальных отрубов. А вот домой часто берут упаковку с надписью «стейк» и готовят его. В итоге получается жесткое мясо и сухой стейк.
«Если правильно выбрать мясо, то дома готовить его очень легко. Так же и с грудкой индейки или курицы. Они получаются очень сочными, если их готовить быстро, в течении 5-15 минут. Что часто не описано в рецептах в интернете, а вот в ресторане работают профи и знают этот нюанс», – сообщил шеф-повар.
Точно так же, отметил Инжуватов, часто дома готовят гуляш, просто сложив продукты в сковороду, и, немного прогрев, начинают тушить. И даже не подозревают, что, если все продукты хорошенько обжарить, то у них появляется корочка, которая делает вкус ярче, а гуляш становится более насыщенным по вкусу.
«Еще одна ошибка: не пробовать еду и не доводить до вкуса. Мало кто пробует, что готовит, а если сделать это, да еще и подсолить или добавить сахарку, то блюдо может стать гораздо ярче. Ведь даже эти простые специи делают блюдо вкусней. А ведь еще есть пряности и приправы», – заключает эксперт.
Ранее эксперт назвала три вредных продукта, которые употребляют все.