[]
Подписывайтесь на Газету.Ru в Telegram Публикуем там только самое важное и интересное!
Новые комментарии +

В России научились создавать аналог какао из лузги от гречки

На Урале нашли способ получения аналога какао-порошка из гречишной лузги

Ученые Уральского государственного экономического университета нашли способ получения заменителя какао-порошка. В качестве сырья используются отходы производства гречневой крупы — лузга, об этом «Газете.Ru» рассказали в пресс-службе Минобрнауки.

Специалисты пытались получить из лузги меланин, который можно использовать в качестве пищевого красителя в том числе в кондитерских изделиях. Результаты исследования показали, что порошком из лузги можно заменить 15% какао, при этом шоколадный вкус у изделий остается.

Россия занимает второе место в мире по производству гречки. Только в Свердловской области гречихой обыкновенной (Fagopyrum esculentum) засеяно более тысячи гектаров. Порядка 22% от объема переработанного в крупу зерна составляют безопасные для окружающей среды отходы — лузга.

«Благодаря доступности, лузга гречихи является перспективным сырьем для пищевой, фармацевтической и химической промышленности. Установлено, что 100 граммов порошка из лузги гречихи покрывают суточную потребность в пищевых волокнах на 228%, флавоноидах — на 88%, марганце — на 65%, магнии — на 57%, железе — на 500% и 277,8% для мужчин и женщин соответственно», — рассказала «Газете.Ru» завкафедрой технологии питания УрГЭУ профессор Ольга Чугунова.

Кроме того, на основе математического моделирования были разработаны рецептуры кремов, бисквитов, кондитерской глазури с использованием лузги.

При этом кондитерские изделия содержали необходимое для человека суточное количество пищевых волокон, флавоноидов, обладали антиоксидантной активностью. Технологическая схема не требует изменений, и те же глазури можно готовить в любых кафе, пекарнях, кондитерских.

Ранее в России создано вино, способствующее снижению веса.

Все новости на тему:
Цивилизация
Что думаешь?
👍0
👎0
😆0
😢0
❤️0
😡0
🤯0
Опрос показал истинное отношение абхазцев к русскимЛеван Паркаия ликвидирован под КурскомСМИ доложили: Трамп резко изменил отношение к ПутинуВо что превратился «Адмирал Нахимов» РФ, это надо видеть!Переговоры окончились, и вот что заявил Рубио об РФАрест Зеленского: из Рады раздалось заявление о главе УкраиныКличко подтвердил творящееся в Киеве после взрывовЧто заявил генерал Гурулев о руководстве, узнав решение ГосдумыСтало известно о попытке силового захвата власти в РоссииОвощ, умертвляющий почки: а в России его все обожаютВ Раде сделали заявление об аресте Зеленского спецназомОбращение Путина лично к дочери Кадырова: что с нейСлова Зеленского о смене гражданства повергли в ярость украинцевДо какого возраста женщине нужен мужчина: вас это ошарашитЖенщина показывает лишь одно, когда закидывает ногу на ногуРоссия получит девять областей? В США сделали заявлениеКем оказался убитый под Курском Леван Паркаия?США предложили РФ вернуться в G7: реакция Путина удивила СМИТеперь официально: вот что Путин предложил ТрампуКитай предательски подставил Россию: все сделали тихо
Загрузка