Цивилизация
Чаще всего консервы портятся и могут привести к отравлению из-за недостаточной термической обработки на производстве и брака упаковки. Однако риск того, что испорченный продукт попадет на полки магазинов, сведен к минимуму — после производства консервы отправляются на карантин, в течение которого могут быть заметны возможные проблемы. Об этом «Газете.Ru» рассказала заведующая лабораторией ВНИИ технологии консервирования ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова Наталья Посокина.
«Больше всего порчи из-за недостаточности термической обработки, растет плесень, дрожжи, происходит вздутие банки (бомбаж), помутнение заливки. Допустим, приносят к нам в институт банку с огурцами, мы знаем, что заливка должна быть прозрачной абсолютно. Если она замутилась — понятно, что там пошло либо молочнокислое, либо дрожжевое брожение. Если пошел микробиологический брак, мы проводим анализ продукта и смотрим, какая микрофлора растет. И можем уже обратным путем, по микрофлоре, которая выросла, определить причины брака», — пояснила она.
Готовая продукция находится на 11-дневном карантине, во время которого проявляются возможные последствия технологических ошибок — банки вздуваются, заливка в них мутнеет, разрастаются плесень или дрожжи. Такую продукцию производитель изымает и она не попадает в торговую сеть.
Единственным процессом, который нельзя определить «на глаз», остается ботулизм. Подробнее о том, в каких продуктах он может развиться и почему — в материале «Газеты.Ru».