Цивилизация
Ученые из Университета Амстердама, используя технологию трехмерной печати, создали шоколад, который уже прозвали самым вкусным в мире. Одним из факторов, влияющих на вкусовое восприятие шоколада, является его способность хрустеть при откусывании.
Ученые в ходе экспериментов пришли к выводу, что технологии, применяемые при создании так называемых метаматериалов, могут улучшить структуру высококачественного шоколада с помощью добавления в нее большего числа трещин и сложных структур в виде буквы S.
В статье, опубликованной в журнале Soft Matter, авторы показали, что введение в структуру шоколада особых анизотропных структур, влияющих на его прочность в разных направлениях, также улучшает вкусовые свойства.
В работе ученые показали, что, используя специально разработанную математическую модель, они могут оптимизировать определенные формы шоколада, чтобы он имел различный предел на излом в разных направлениях при укусе. Впервые примененную технологию ученые планируют использовать для улучшения вкусовых качеств других продуктов.
Ранее инженеры из Университета Колорадо в Боулдере смогли решить врожденную проблему 3D-печати, из-за которой сложно было с ее помощью создавать полые конструкции, вроде разветвленной сети капилляров и каналов. Материал при печати подается в жидком виде, и потому не может зависнуть над пустотой и создать свод. Новая технология позволяет печатать одновременно отверждаемым и неотверждаемым полимерами. При этом они не смешиваются и, таким образом неотверждаемый полимер может служить временной основой для нависающей конструкции (если его потом вылить), или же постоянным наполнителем..