Цивилизация
Биржевые рекорды Нью-Йорка
Цены на кофе достигли максимума за 10 лет. 29 ноября на бирже Нью-Йорка стоимость декабрьского фьючерса составила $2,34 за фунт (453 г) зеленых зерен. 25 числа на лондонской бирже ICE показатели дошли до $2,46, что вынудило Международную ассоциацию производителей кофе (ICO) повысить базовую цену до $2,07 (цена, от которой считаются фьючерсы на будущие поставки сырья). Это почти вдвое больше (+85%), чем в 2020 году.
Среди ключевых причин рекордного подорожания зарубежные аналитики назвали ряд факторов, включая засуху и неурожай в Бразилии (крупнейший в мире поставщик кофе), а также логистические сбои. Ситуацию усугубляет тот факт, что обжарка зерен часто происходит не в той стране, где расположено производство, поэтому в себестоимость напитка также включаются проблемы с перевозкой сырья.
Что будет с ценами в России
Напряженность на глобальном рынке кофе не ограничится текущим годом. Нынешние проблемы сохранятся не только в 2022 году, но также затронут и 2023-й, утверждают иностранные аналитики. Однако россиянам не стоит раньше времени беспокоиться за свой любимый напиток. Розничные цены к концу декабря в российских кофейнях, скорее всего, останутся на прежнем уровне — в районе 150-200 рублей за чашку в зависимости от вида. Постепенное же подорожание начнется не раньше июля 2022 года, сошлись во мнении опрошенные «Газетой.Ru» эксперты.
Руководитель направления по коммуникациям департамента маркетинга и рекламы сети кофеен «Шоколадница» Валерия Сливка отметила, что повышать цены на кофе сейчас было бы неправильно.
«Цены на кофе не повышали и до середины 2022 года не планируем. В кризисное время мы понимаем, что доходы сократились, поэтому всячески пытаемся сдерживать рост цен», — подчеркнула Сливка.
В кофейне Daily Green также подчеркнули незначительное влияние высокой биржевой стоимости напитка на российский рынок. По словам СЕО-руководителя компании Михаила Казачека, цена стандартного латте составляет 240 рублей, маленького и большого капучино — 190 и 240 рублей соответственно, американо и эспрессо обойдутся в 140 рублей.
«Мы не собираемся повышать цены на самые ходовые позиции в ближайшие полтора года, возможно повысим цены на авторские напитки, но это зависит в основном от дополнительных ингредиентов, не связанных с зерном», — отметил Казачек.
В то же время он подчеркнул, что повышение цен в 2021 году не сильно затронуло ценники компании.
«С начала года цена на зерно от нашего обжарщика выросла не более чем на 10%. Они закупают зеленое зерно большими лотами и хранят у себя, так что повышение цен в этому году нас сильно не затронуло», — подчеркнул эксперт.
В свою очередь совладелец ресторана «Мама будет рада» Алексей Васильчук в беседе с «Газетой.Ru» отметил возможность незначительного повышения цен на кофе в 2022 году.
«Если будет несильное подорожание мировых цен на сырье, то рестораторы обойдут его стороной. Сейчас у нас средняя цена кофе находится в районе 200 рублей, в 2022-м стоимость вряд ли увеличится более чем на 10%», — резюмировал Васильчук.
Есть ли риск дефицита сырья
Сбои в мировых логистических цепочках не обошли стороной рынок кофе. Производители сталкиваются с повышением цен на перевозку сырья, что сказывается на конечной стоимости напитка. Однако риск дефицита зеленых зерен в России крайне маловероятен. Это обусловлено высокими складскими запасами и долгосрочными контрактами с поставщиками, объяснили опрошенные «Газетой.Ru» эксперты.
Низкие риски образования дефицита сырья в России также выделил генеральный директор отраслевой ассоциации Росчайкофе Рамаз Чантурия. Эксперт отметил, что в настоящее время у большинства контрактных поставщиков имеется в запасе полугодовой запас зерна.
«Рынок кофе имеет свою цикличность — 7-10 лет. Предыдущие пики пришлись на 2011-2012 год. Но даже тогда на глобальном рынке не образовался дефицит. Да и объемы продаж росли, несмотря на высокие цены, ничего не пропадало — также будет и в 2022 году», — отметил Чантурия.
Когда ждать охлаждения рынка
Сбить рекордный рост цен на кофе на международных биржах удастся в конце следующего года, считают аналитики рынка. Очень многое будет зависеть от прогнозов по второму урожаю в Бразилии. Если климатические изменения не приведут вновь к засухе, то в конце осени — начале зимы 2022 года рост котировок на кофейное сырье замедлится.
По словам Чантурии, нынешний рекордный рост котировок зеленых зерен является вполне логичным.
«Биржевая цена зеленого зерна, например, составляет порядка 20-25% от себестоимости производства килограмма растворимого кофе. Сейчас рынок отыгрывает несправедливо низкие цены для фермеров в 2018-2019 годах. Розница уже отреагировала повышением цен на прилавках, как и некоторые кофейни», — подчеркнул глава ассоциации.
Даже при больших объемах зернового урожая в Бразилии глобальный рынок не вернется к максимально низким ценам начала апреля 2019 года, когда фунт кофе на американской бирже стоил $0,92. Возврат к подобным котировкам в 2022-м крайне маловероятен, заключил эксперт.