Популярную британскую закуску из пабов — жареную картошку с рыбой, или фиш-энд-чипс — можно приготовить в домашних условиях, прибегая к некоторым хитростям. О них рассказала «Газете.Ru» пищевой технолог «Много лосося» Людмила Румянцева.
«Фиш-энд-чипс представляет собой картошку фри, обжаренную во фритюре с добавлением соли, а также рыбу, обложенную тестом и подвергнутую жарке. В основном для приготовления используют относительно жирные виды рыбы, такие, как треска или камбала. Рыба обжаривается в специальном тесте, приготовленном из муки, специй и английского пива», — пояснила Румянцева.
По словам технолога, для приготовления картошки фри картофель, нарезанный соломкой диаметром 1,5-2 см, нужно предварительно отварить в подсоленной воде.
«Варите его приблизительно 10 минут или до тех пор, пока не станет мягким. Отцедите воду и дайте высохнуть на решетке примерно 10-30 минут. Лучше всего использовать бумажные полотенца для полного высыхания. В противном случае он может стать слишком влажным и во время жарки станет не таким хрустящим, а, наоборот, слишком мягким», — сказала эксперт.
Затем можно приступать к жарке. «Разогрейте обширную кастрюлю или сковороду с растительным маслом. Масло должно быть хорошо прогрето. Как только достигнута необходимая температура, начните жарить картошку порциями до золотистой корки. Отцедите лишнее масло, используя шумовку, и снова выложите на решетку», — рассказала Румянцева.
После этого переходят к приготовлению рыбы — чтобы картофель не остыл, на это время его можно отправить в теплую духовку.
Прежде всего, в большой миске необходимо смешать муку и соль. Половину смеси перекладывают в большой пакет с застежкой-молнией или неглубокую емкость. В еще одной миске нужно приготовить кляр — смешать пиво или газированную воду с мукой до получения однородного жидкого теста.
Ранее шеф-повар Арина Журавлева назвала модную альтернативу оливье.