Шеф-повар ресторана Pepe Nero Владимир Василевич в беседе с «Газетой.Ru» назвал смородиново-мятный соус наиболее удачно подходящим к десерту «Анна Павлова».
По его словам, слегка кисловатая черная смородина отлично оттеняет сладость безе на основе яичных белков, сахарной пудры и лимонного сока, а мята подчеркивает свежесть и легкость десерта.
«Для приготовления соуса необходимо соединить в сотейнике черную смородину и сахарный песок, поставить на огонь, довести до кипения и уварить в течение 7-10 минут до темного цвета. Далее соус необходимо пробить в блендере и в идеале перетереть через мелкое сито, чтобы избавиться от крупных частичек ягод», — раскрыл Владимир Василевич рецепт соуса.
Он посоветовал подавать «Анну Павлову» со смородиново-мятным соусом, украсив свежими ягодами — клубникой, малиной и голубикой — а также листьями мяты. Рекомендуется дополнительно присыпать десерт сахарной пудрой.
Ранее «Газета.Ru» рассказала, как приготовить малиновое варенье.