Производство иберийского хамона, производящегося в Испании, оказалось под угрозой из-за нехватки ключевого продукта питания для свиней — желудей. Об этом сообщает The Guardian.
Количество опавших желудей серьезно снизилось из-за того, что летние сезоны в стране стали более жаркими и засушливыми. Это, а также падение рыночных цен на продукт, привело к снижению производства хамона на 20% в одном из четырех регионов Испании, официально производящих хамон защищенного географического происхождения (denominación de origen) — автономном сообществе Экстремадура.
Иберийский хамон производится только из черных свиней, которых откармливают желудями из реликтовых дубовых рощ. Произрастающие там деревья привыкли к более влажному климату, поэтому высокие температуры и длительное отсутствие дождей негативно сказываются на их состоянии.
Лето 2022 года было рекордно жарким в Испании. Количество дождей в регионе Экстремадура упало за последние 50 лет на 35%.
Ранее шеф-повар Аношкин рассказал, как приготовить традиционную мясную солянку.