При выборе замороженных продуктов – полуфабрикатов, мяса или рыбы, — нужно ориентироваться, прежде всего, на внешний вид упаковки. Об этом рассказал «Газете.Ru» сооснователь сервиса «Много лосося» Яков Менделеев.
«Во-первых, нельзя покупать продукты в поврежденной упаковке. По внешним дефектам, наружном обледенении и вздутии можно определить, что продукт испорчен и непригоден для употребления. Во-вторых, при выборе заморозки в картонной упаковке убедитесь, что внешняя сторона не намокла. Наличие влаги говорит о том, что еда была неправильно заморожена», — сказал Яков Менделеев.
Он добавил, что оценивая качество замороженных продуктов мелкого размера или овощных и ягодных смесей, нужно следить за тем, чтобы они свободно перемещались в упаковке.
«Если при встряске еда неподвижна, это означает, что она была заморожена повторно», — объяснил ресторатор.
При покупке замороженных полуфабрикатов нужно обращать внимание и на дефекты упаковки, и на повреждения на самом продукте.
«Например, если котлеты внешне повреждены, на них видны трещины или разрывы — они уже непригодны для употребления и их ни в коем случае нельзя брать. Кроме того, необходимо смотреть на цвет полуфабриката. Когда продукт темнее своего натурального оттенка — значит он подвергался повторной обработке и является не свежим», — сказал Менделеев.
При выборе замороженного мяса также нужно оценить его цвет – он должен быть красным.
«Если мясо имеет темно-бордовый оттенок и выделяется распадающимися волокнами, — значит, оно уже несвежее и непригодно для употребления. Важно также, чтобы мясо не прилипало к рукам и не имело тухлого запаха», — уточнил ресторатор.
Наконец, при покупке замороженной рыбы нужно выбирать «неповрежденную, с естественным цветом и целой чешуей».
«Если рыба прилипает одна к другой, а на ледяной корке есть трещины — вероятно, были нарушены условия хранения, что ухудшает качество продукта. Ни в коем случае нельзя покупать рыбу с желтым налетом — это главный признак несвежести», — предупредил Яков Менделеев.
Он отметил, что качественная замороженная рыба – ровная и твердая, с выпуклыми глазами и жабрами, плотно прижатыми к телу.
Ранее шеф-повар рассказал, как облагородить традиционную селедку под шубой.