Лактоферментация — один из видов сохранения на зиму крыжовника, который придает ягоде насыщенный вкус и позволяет сохранить вид. Об этом рассказал «Газете.Ru» шеф-повар бара Septa Ярослав Иншаков.
«Лактоферментация это способ сохранить продукт на долгий срок, ну и естественно придать ему новый вкус. Если говорить просто — это сквашивание продукта. Лактоферментация на удивление проста. Но все же есть несколько условий, необходимых для ее успеха», — объяснил шеф-повар.
По словам Иншакова, для заквашивания крыжовника необходимо взять большое количество соли.
«Я делаю все просто. Закупаю крыжовник, обрабатываю. Проверяю, чтобы все ягоды были без повреждений и гнилости, подготавливаю рассол и закатываю в банки. Если мне нужно максимально сохранить продукт, то я его держу в холодильнике, так как бактерии при низкой температуре размножаются медленнее. А если мне нужно сделать максимально мягкий продукт, то держу банки при комнатной температуре», — объяснил шеф.
Для рассола на 1 л воды он посоветовал взять 50 г соли, 100 г сахара и 10 г тимьяна. Прогрев воду и растворив в ней сахар и соль, нужно дать рассолу остыть до комнатной температуры. Тем временем, нужно замочить крыжовник и простерилизовать банки.
Промытый и просушенный крыжовник укладывают в банки, добавляют свежий тимьян, заливают рассолом и закручивают.
«Чем дольше будет процесс маринования, тем насыщеннее будет вкус», — отметил Ярослав Иншаков.
Ранее «Газета.Ru» рассказала, как выбрать спелый арбуз.