Любые морепродукты являются скоропортящимся продуктом, однако несмотря на это, в большинстве из них для сохранения качества не должно быть никаких искусственных добавок консервантов. Например, в икру для сохранности хороший производитель добавляет только соль. Такой продукт можно хранить и транспортировать в замороженном виде. Об этом «Газете.Ru» рассказала технологом рыбоперерабатывающей компании «Путина» Юлия Будовская.
По словам эксперта, для хранения икры некоторые производители дополнительно используют ряд пищевых консервантов. Из допустимых и утвержденных технологами, государственными и международными стандартами, которые продлевают срок хранения икры в охлажденном виде, только два. Среди них сорбиновая кислота и бензоат натрия. Возможен вариант использования комплексной пищевой добавки «Варэкс».
«При этом, при соблюдении норм производства и продукт с консервантами будет абсолютно безопасным. В рыбных пресервах, икре консерванты необходимы для того, чтобы предотвратить порчу, связанную с развитием дрожжей и плесневых грибов. Кстати, напоминаю, открытую банку икры не стоит хранить в холодильнике более 1-2 дней», – объяснила Юлия Будовская.
Что касается рыбных риетов, хорошие производители также изготавливают их без консервантов. Чтобы деликатесный продукт долго хранился, его пастеризуют. То есть путем нагрева убивают жизнеспособные бактерии. Технологии сегодня позволяют подобрать режим пастеризации, способный сохранить вкус и пищевую ценность риета, но при этом и гарантировать безопасность на высоком уровне.
«Единственная допустимая добавка в риеты – антиокислитель, в роли которого выступает аскорбиновая кислота. Та самая, хорошо знакомая с детства «аскорбинка», – рассказала технолог.
Говоря о кальмарах и осьминогах, консервированных в собственном соку, они безопаснее с точки зрения состава, чем моллюски в том или ином соусе. Помимо соли и специй, они не должны содержать дополнительных компонентов.
«Чаще всего вкусовые добавки искусственного происхождения встречаются в любимом многими томатном соусе. Кстати, согласно регламентам, которых придерживаются ответственные производители, банка на 70% должна быть заполнена морепродуктами. Так что, если потрясти баночку возле уха, не должно быть отчетливого бульканья», – сообщила эксперт.
В составе печени трески также не нужны лишние ингредиенты. Достаточно всего трех специй: лаврового листа, соли и душистого перца.
«Что касается тары, многие ошибочно думают, что лучше брать продукт в стеклянной банке, дескать, он более свежий и его можно разглядеть. Однако, тара – не показатель свежести продукта. Наоборот, печень в банках, даже если она продается прямо в Мурманском порту, как правило, изготовлена из замороженного сырья – стеклянную же тару не берут на борт кораблей из-за ее хрупкости», – констатировала Будовская.
Ранее были названы самые вредные ингредиенты в кондитерских изделиях.