Ученые из Калифорнийского университета установили, что соединение под названием кверцетин, которого много в красном вине, может препятствовать правильной переработке алкоголя организмом. Кверцетина также больше в темном винограде, который больше подвергался воздействию солнечного света. Результаты исследования опубликованы в журнале Scientific Reports.
Ученые объяснили, что в производстве красного вина используется цельный виноград — с косточками и кожурой. Именно эти части содержат больше кверцетина — биохимического вещества группы флавоноидов. Попадая с алкоголем в кровь человека, кверцетин превращается в вещество, которое тормозит распад продуктов обмена спиртного, тем самым ухудшая самочувствие.
Также исследователи установили, что более дешевое светлое красное вино с меньшей вероятностью вызовет похмелье. Дело в том, что виноград для него выращивается на лозах с большим количеством листьев. Это препятствует попаданию на ягоды солнечного цвета, который стимулирует образование кверцетина.
Ранее россиянам рассказали, как выбрать наиболее безопасный алкоголь для новогоднего стола.