Ученые ФГБНУ «Краснодарский научный центр по зоотехнии и ветеринарии» при Минобрнауки России создали стадо коров, молоко которых не вызывает негативные реакции желудочно-кишечного тракта и разработали высокочувствительную тест-систему для быстрого определения такого молока. Об этом «Газете.Ru» рассказали в Минобрнауки.
В молоке содержится полезный белок β-казеин. Существовать он может в двух вариантах — А1 и А2, они отличаются всего лишь одной аминокислотой в составе. Однако форма А1 приводит к образованию в организме токсичных веществ, вызывающих воспаление. По данным ВОЗ, у 30% населения мира отмечаются негативные реакции желудочно-кишечного тракта на молоко и молочные продукты типа А1. Молоко, которое содержит только А2-форму, напротив, хорошо усваивается и оказывает благоприятное воздействие.
Содержание А1- и А2-формы β-казеина в молоке зависит от генотипа коровы. Новая технология позволила создать стадо коров, которые дают только А2-легкоусваиваемое молоко. В Краснодарском крае уже наладили производство молочной продукции А2 типа: йогурты, сметаны, сыра и творога с высоким содержанием казеина.
Тип молока можно быстро определить с помощью тест- системы. Новая технология отличается простотой и невысокой стоимостью.
«Генотипирование одной коровы обходится всего в 600 рублей. Проведение исследований доступно большинству ветеринарных лабораторий, укомплектованных самой недорогой приборной базой — центрифугой, амплификатором и электрофорезным аппаратом», — пояснили «Газете.Ru» в Минобрнауки.
Ранее эксперты назвали марки поддельной сметаны без молочного жира.