Ученые получили рис с содержащимися внутри животными клетками. Это улучшило аромат крупы и повысило содержание белка в ней. Представленный в журнале Matter метод получения «мясного риса» поможет сократить дорогое и вредное для среды животноводство.
Корейские ученые разработали метод выращивания мышечных и жировых клеток коров внутри зерна риса. Сначала они покрыли рис желатином, безопасным и съедобным ингредиентом, который помог клеткам лучше цепляться за зерна. Затем рисовые зерна обработали стволовыми клетками и оставили их в чашке Петри на 9-11 дней.
Исследование показало, что «мясной» рис содержит на 8% больше белка и на 7% больше жира, чем обычная крупа. Гибридный рис был тверже обычного, рассказали съевшие его ученые. В зависимости от соотношения жировых и мышечных клеток, запах риса варьировался от сливочного до запаха мяса. Продукт соответствовал требованиям безопасности пищевых продуктов и имел низкую аллергенность.
По оценкам, на каждые 100 г белка в гибридном рисе придется менее 6,27 кг углекислого газа (CO2), в то время как для говядины этот показатель составляет 49,89 кг. Это позволит сократить выбросы парниковых газов. Кроме того, в случае запуска в производство гибридный рис будет стоить около 2,23 доллара США за килограмм, в то время как говядина стоит 14,88 доллара.
Ранее ученые выяснили, что здоровое питание с минимумом мяса смягчает вред грязного воздуха.