Цивилизация
К Новому году все чаще хочется использовать в блюдах мандарин. Бренд-шеф сети корнеров FISHERIA рассказал «Газете.Ru», как интегрировать фрукт в десерт.
Сначала следует приготовить творожную базу. Для нее потребуется творожный сыр, сгущенное молоко, желатин и мандариновое пюре.
«Поместить творожный сыр, мандариновое пюре, сгущеное молоко на водяную баню. Взбивая венчиком, довести массу до однородности. Замочить желатин в 50 мл воды на 2 мин и добавить к массе. Размешать до однородности и полного растворения желатина», — начал Артур Миннегалиев.
Для коржа потребуется песочное печенье и сливочное масло. Печенье потребуется измельчить и смешать с предварительно растопленным сливочным маслом.
«Дальше переходим к мандариновому джему. Ингредиенты: сахар, дольки мандарина и пюре мандарина. Все надо поместить в сотейник и томить на медленном огне до состояния джема. Остудить», — объяснил бренд-шеф.
Заключительная часть — сборка.
«В небольшую миску выложить песочное тесто и утрамбовать его. Сверху залить творожную базу, остудить чизкейк и поместить его в холодильник на 3 часа. Сверху на застывший чизкейк выложить мандариновый джем. Украсить сублимированной малиной или свежими ягодами», — посоветовал Артур Миннегалиев.
Ранее шеф-повар Арина Журавлева назвала модную альтернативу оливье.