Цивилизация
Для домашних заготовок важно использовать хорошее сырье. Об этом в интервью Pravda.Ru рассказал шеф-повар, технолог по заготовкам Юрий Шкилев.
По его словам, сырье можно как вырастить самому, так и приобрести в магазине. Однако к выбору покупных продуктов он советует подходить «с умом».
«У нас с производителями расходятся цели и задачи. Производителям нужно продать, им не нужно, чтобы было вкусно, это для них вторично. А первично, чтобы плоды были лежкие, красивые, желательно скороспелые, устойчивые к заболеваниям. <...> В первую очередь нужно разбираться в сырье, найти опытным путем то, что вам нравится», — отметил Шкилев.
Врач Людмила Кочарян до этого говорила, что неправильная консервация может привести к отравлению ботулотоксином, поэтому важно соблюдать меры предосторожности или выбрать квашение или заморозку. Отравление ботулотоксином происходит при употреблении консервов, зараженных бактериями — клостридиями ботулизма. Уничтожить их можно кипячением, а также кислородом. В консервах кислород отсутствует, поэтому важно тщательно мыть продукты и стерилизовать банки для консервации.
Ранее су-шеф назвал правила, которые нужно строго соблюдать, делая заготовки на зиму.