Цивилизация
При выборе икры особенно важно обращать внимание на ее цвет: он в большинстве случаев не будет неоднородным, но может быть ярко-красным. Также важно проверять консистенцию продукта и отсутствие пленок и сгустков крови. Об этом «Газете.Ru» рассказала технолог компании-производителя икры «Путина» Юлия Будовская. Она объяснила, как правильно выбрать икру и проверить на качество уже купленную.
По словам эксперта, первый критерий – внешний вид икры.
«Икринки должны быть рассыпчатыми и цельными, одинакового размера, а также чистыми, без пленок и сгустков крови. Неоднородность цвета допустима только для икры кижуча и нерки — в их случае это естественный природный фактор», – констатировала технолог.
Второй критерий – консистенция. Так, если икра в банке издает булькающие звуки при переворачивании или же в случае со стеклянной тарой – визуально видно большое включение жидкости – икринки как бы плавают в ней, то это говорит о некачественном сырье, при котором икринки часто лопаются. Небольшое количество джуса допустимо.
«Другие признаки продукта, от покупки которого лучше отказаться, – это посторонние включения и даже большое количество пленок. Вкусовые качества такой икры оставляют желать лучшего», – предостерегла Юлия Будовская.
Она отметила, что часто покупателей также отпугивает яркий цвет икринок, который наводит на мысли о добавлении красителей.
«Это напрасно. Дело в том, что название продукта: «икра лососевая» имеет отношение к целому семейству рыб. При этом, скажем, у горбуши икринки ярко-оранжевые, у форели – куда более бледные, порой, даже желтые. А вот икра кижуча имеет ярко-красный насыщенный цвет», – сообщила эксперт.
По словам технолога, если у покупателя есть сомнения в натуральности купленной икры, стоит залить несколько икринок кипятком температурой выше 90°C.
«Натуральный продукт побелеет и опустится на дно, образуются белые хлопья из-за сворачивания белка. Искусственный деликатес может окрасить воду. А если икра сделана из желатина, она вообще растворится. В этом случае есть повод связаться с производителем. Также для качественных испытаний можно обратиться в лабораторию для теста на наличие ДНК рыб», – рекомендовала эксперт.
Ранее гастроэнтеролог объяснила, какой рыбой проще всего отравиться.