Цивилизация
Ботулизм развивается в низкокислотных консервированных продуктах — например, обеденных блюдах, фасоли или овощной икре. Хотя это происходит редко, ботулизм невозможно определить на глаз, поэтому каждый такой случай может привести к серьезному отравлению. Об этом «Газете.Ru» рассказала заведующая лабораторией ВНИИ технологии консервирования ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова Наталья Посокина.
«Все остальное можно определить по внешнему виду, вкусу и запаху. Если это плесени — мы их видим, если дрожжи — мы видим интенсивное газообразование: банка и крышка вздуваются, происходит помутнение продукта. Если это плоскокислое скисание, порчу выдает резкий запах кислоты. А вот Clostridium botulinum тем и опасен, что он никаких визуальных изменений не привносит, человек спокойно употребляет продукт, а в результате получает отравление», — пояснила она.
Ботулизм развивается не во всех консервах, добавила Посокина. В зоне риска — низкокислотные продукты: первые и вторые обеденные блюда, зеленый горошек, кукуруза, фасоль, овощная икра. В тушенке ботулизм может развиться в том случае, если ее сделали дома.
«В заводской тушенке идет стерилизация длительное время при 120°C, в таких условиях Clostridium botulinum не выживет. А дома вы не можете обеспечить температуру больше 100 °C. Также дома опасно заготавливать горошек зеленый, кукурузу сахарную, фасоль, потому что есть большой риск развития ботулизма. Поэтому, если вы вырастили большой урожай зеленого горошка или кукурузы, лучше заморозьте», — подчеркнула она.
Подробнее о том, как расследуются причины брака консервов и отравлений ими — в материале «Газеты.Ru».