Ботаники рассказали, как глобальное потепление изменит вкус кофе

Ученые рассказали о влиянии глобального изменения климата на кофейную индустрию. Статья об этом опубликована в журнале Frontiers in Plant Science.

Кофейное дерево выращивают более чем в 50 странах, но вкус напитка из его зерен меняется в зависимости от географии произрастания. Как сообщает Селена Ахмед из Университета штата Монтана и ее коллеги, его вкус, аромат и диетарные свойства изменятся и от смены климата в этих регионах. Их статья интегрирует данные 73 ранее опубликованных научных исследований.

«Плохая чашка кофе влияет не только на удовольствие от завтрака, но и на экономику, – говорят исследователи. – Условия произрастания влияют на вкус кофе, он, в свою очередь – на интерес потребителей к нему, что в конечном итоге сказывается на фермерах, которые его выращивают».

Команда ученых выяснила, что, в первую очередь, расположение фермы на большой высоте связано с лучшим вкусом и ароматом кофе, в то время как избыточное воздействие света ассоциировалось с ухудшением качества. Кроме того, кофе вредят перепады в снабжении водой, повышение температуры воздуха и концентрации углекислого газа – все эти явления считаются потенциальными последствиям глобального потепления.

В итоге ученые предлагают адаптироваться к этим изменениям. Необходимо выяснить, какие именно химические вещества делают кофе вкусным, и при каких именно условиях они образуются в зернах. Кроме того, необходимо изучить дикорастущие сорта кофе, и, если они лучше подходят к измененному климату – вести селекцию с их учетом.