Цивилизация
Не хочется говорить, что мы кому-то что-то должны, но все же: в мае мы просто обязаны проводить время на природе. Длинные выходные, отсутствие возможности улететь в Турцию, наконец-то зазеленевшие поляны и опушенные нежно-зеленой молодой листвой деревья: вы правда планируете сидеть дома?
Майские предложения московских ресторанов выявляют новый тренд: сегодня в моде — пикники. Готовые корзины для пикников и заранее замаринованное мясо с вином, сыром и пирогами предлагают, к примеру, Food Embassy, Molon Lave, «Компот», «Воронеж» «Федя, дичь!», «Место время», B.I.G.G.I.E и другие рестораны, в которых понимают наше желание отдохнуть наконец на природе. Пока погода позволяет и комары не кусаются (помните, впрочем, о клещах), не стоит томиться в душных помещениях. Возьмем с собой пирогов, мяса и вина — и поедем на природу! По такому случаю мы собрали пять самых подходящих рецептов.
Кок-самса с сулугуни и помидорами (Сергей Сущенко, бренд-шеф сети ресторанов «Чайхона №1» братьев Васильчуков)
Ингредиенты:
Для теста:
Мука — 1 кг
Молоко — 500 мл
Маргарин — 120 г
Соль — 7 г
Для начинки:
Помидоры — 200 г
Молодой сыр сулугуни — 270 г
Мука — 30 г
Как готовить:
Все ингредиенты для теста смешайте, замесите в однородную массу. Готовое тесто выдержите перед использованием 20 минут при комнатной температуре. Разделите тесто на части по 30 г, раскатайте на муке до тонкого овала. На тесто выложите тертый сыр сулугуни и нарезанные кружочки помидора.
Кок-самсу закройте защипами и придайте ей форму лодочки — высота ее не должна превышать 1,5 см. Обжарьте с обеих сторон до золотистой корочки.
Пирожки со шпинатом и фетой (Филистор Дестемпасидис, шеф-повар ресторана Molon Lave)
Ингредиенты (на два пирожка):
Тесто фило — 4 листа
Свежие листья шпината — 250 г
Сыр фета — 100 г
Кинза — 20 г
Оливковое масло — 10 мл
Соль, перец по вкусу
Как готовить:
Шпинат опустите в кипящую воду на 1–2 минуты, извлеките, дайте воде отойти и мелко порежьте. Смешайте шпинат с фетой и добавьте мелко рубленную кинзу, соль и перец по вкусу. Лист теста фило смажьте оливковым маслом, положите начинку и сформируйте конверт. Разогрейте духовку до 180 градусов и запекайте в течение 20 минут.
Пирог с брокколи и томатами (Дмитрий Шуршаков, шеф-повар гастробара «Никуда не едем»)
Ингредиенты:
Томаты в собственном соку — 50 г
Брокколи — 35 г
Моцарелла — 30 г
Сулугуни — 30 г
Базилик — 2 веточки
Тесто — 140 г
Мука мелкого помола — 500 г
Мука высшего сорта — 500 г
Вода — 550 мл
Дрожжи — 8 г
Соль — 12 г
Сахар — 7 г
Оливковое масло — 70 мл
Как готовить:
Для приготовления теста смешайте муку, влейте воду, добавьте соль и сахар и влейте масло. Перемешайте до однородной консистенции. Поделите тесто на куски весом по 140 г каждый.
Сделайте начинку. Для этого нужно бланшировать брокколи и нарезать на кусочки, томаты нарезать средними кубиками, сыр сулугуни — мелкими кубиками, моцареллу — натереть.
Добавьте базилик. Перемешайте, выложите на тонко раскатанное тесто и сформируйте пирог. Поставьте в духовку, запекайте при температуре 250 градусов в течение 12 минут.
Филе говядины, запеченное в соли «Ломо аль трапо» (Роберто Хакомино Перес, шеф-повар ресторана «Латинский квартал»)
Ингредиенты:
Филе говядины — 220 г
Соль морская — 250 г
Соль столовая — 250 г
Яичный белок — 2 шт.
Орегано сух. — 2 г
Красное вино — 50 г
Мед — 5 г
Соевый соус — 15 г
Перец черный дробленый — по вкусу
Как готовить:
Соль смешайте с белком и орегано. Выложите на противень на пергамент. Положите на него слой соли, на него выложите мясо и обмажьте солью мясо со всех сторон. Запекайте в закрытом гриле 15 минут при 180 градусах, если хотите, чтобы мясо было средней прожарки, или 20 минут, чтобы прожарка была более интенсивной.
Сделайте соус: для этого смешайте красное вино, мед, соевый соус и черный перец. Bыпарьте все это на плите, помешивая.
«Затяните» соус, добавив немного сливочного масла и щепотку муки. Перемешайте. При подаче достаньте мясо из солевой корочки. Отдельно подайте соус.
Кальмары-гриль (Евгений Малютин, бренд-шеф сети ресторанов «Брудер»)
Ингредиенты:
Кальмар (очищенная тушка) — 1,5 кг
Устричный соус — 30 мл
Свежий перец чили свежий — 8 г
Очищенный чеснок — 10 г
Свежий тимьян — 5 г
Для соуса:
Кокосовое молоко — 140 мл
Паста карри — 7 г
Паста том ям — 7 г
Сливки 33% — 30 г
Фреш лимона — 7 мл
Как готовить:
К тушкам кальмара добавьте устричный соус, веточку тимьяна, мелко рубленный чеснок и перец чили, перемешайте и маринуйте в течение 3–5 часов.
Для приготовления соуса кокосовое молоко соедините со сливками, пастой карри и пастой том ям, проварите до загустения. В конце добавьте фреш лимона, перемешайте.
Маринованные кальмары сбрызните растительным маслом, обжарьте на мангале до готовности.
При подаче кальмары выложите на блюдо и полейте соусом. Блюдо можно украсить творожным сыром, листиками кинзы и салата фризе, дольками подпеченного лимона. Приятного пикника!
