Цивилизация
Чем сильнее мороз и длиннее вечера — тем меньше хочется выходить в темноте на улицу. Да и зачем, если пятничный вечер можно прекрасно провести дома? Романтический ужин — отличный способ оживить отношения и стать ближе друг к другу, так что он особенно показан тем, кто давно делит друг с другом борщ и котлеты. Пора выйти за рамки привычного, выключить телевизор, зажечь свечи, поставить на стол вино вместо компота из сухофруктов и закуски вместо супа. А потом разговаривать, слушать музыку, смеяться, вспоминать былое. Вот увидите: еда покажется вкуснее, а отношения станут теплее. Кстати, французский диетолог Пьер Дюкан утверждает, что во время совместной трапезы люди меньше едят, а пища при этом — более здоровая. Это ли не повод сесть за стол вдвоем?
Мы попросили московских шеф-поваров поделиться рецептами закусок, которые легко готовить и просто есть. Готовить долго не придется. Но ешьте не торопясь.
Брускетты с куриной печенью и тартаром из говядины, Максим Мясников, рестобар «Прожектор»
Ингредиенты:
Чиабатта — 200 г
Печень куриная — 150 г
Лук репчатый — 50 г
Перец болгарский — 35 г
Морковь — 30 г
Белые грибы — 30 г
Масло оливковое — 20 г
Масло сливочное — 20 г
Лук шалот — 70 г
Розмарин — 2 г
Вино красное — 50 мл
Сахар — 10 г
Говяжья вырезка — 100 г
Каперсы маринованные — 10 г
Лук красный — 10 г
Корнишоны маринованные — 10 г
Горчица зернистая - 4 г
Соус табаско — 2 г
Соус ворчестер — 4 г
Соль, перец — по вкусу
Как готовить:
Обжарьте куриную печень до полуготовности, затем добавьте мелко нарезанные овощи — репчатый лук, болгарский перец, морковь и белые грибы, хорошенько обжарьте и смешайте блендером до однородной массы. Посолите, поперчите и добавьте 10 г сливочного масла. Отдельно обжарьте лук шалот на сливочном масле с добавлением розмарина, залейте красным вином и добавьте сахар, выпарите вино, чтобы лук карамелизовался. Проверьте на соль и перец, добавьте, если нужно. Говяжью вырезку нарежьте мелким кубиком и добавьте мелко нарезанные лук, корнишоны и каперсы, а затем — горчицу, соус ворчестер, табаско и оливковое масло. Чиабатту нарежьте кольцами толщиной 1 см. Часть наполните приготовленным паштетом и украсьте луком конфи. Другую часть наполните тартаром из говядины.
Какое вино подойдет: Пино Нуар
Бутерброд с ростбифом и кремом из печеного чеснока, Марк Стаценко, винный бар «Московские каникулы»
Ингредиенты:
Говяжья вырезка — 200 г
Оливковое масло Extra virgin — так чтобы покрывало кусок вырезки
Розмарин — 10 г
Чеснок — 1 долька
Соль, перец
Хлеб зерновой из муки грубого помола — 200 г
Творог домашний — 250 г
Сыр маскарпоне — 50 г
Чеснок — 2 зубчика
Лук фри, маринованные огурцы, бальзамик — для украшения
Как готовить:
Промаринуйте мясо в оливковом масле и специях и запеките в духовке минут 20 при температуре 200 градусов. Запеките там же чеснок до золотистой корочки и разомните. Смешайте творог с маскарпоне, туда добавьте чеснок и розмарин, можно положить и любые другие травы, которые вам нравятся. Хлеб нарежьте и подсушите в духовке. Намажьте тонким слоем получившийся крем на подсушенный хлеб, сверху поместите тонкие ломтики ростбифа. Украсьте луком фри и тонко нарезанными малосольными огурчиками. Для придания еще более яркого вкуса можно сверху капнуть немного бальзамического уксуса.
Какое вино подойдет: Шираз или Каберне
Фета тилихти, Стаматис Цилиас, греческий ресторан Molon Lave
Ингредиенты:
Фета — 80 г
Тимьян — 10г
Тесто фило (продается в магазинах в замороженном виде) — 200 г
Оливковое масло — 5 мл
Вишневое варенье — 5 мл
Как готовить:
Разложите большим пластом тесто фило и посыпьте сухим тимьяном. Положите в середину кусок феты и заверните, смазывая края оливковым маслом. Тесто заворачивается в три слоя. Обжаривайте на среднем огне с большим количеством оливкового масла в течение 10 минут. При подаче полейте вишневым вареньем.
Какое вино подойдет: Халкидики
Тайский биф-салат, Роман Шубин, ресторан «Мясной клуб»
Ингредиенты:
Говяжья вырезка — 100 г
Оливковое масло — 20 г
Перец чили, очищенный от семян — 5 г
Кинза, мята, базилик — 15 г
Орехи кешью — 10 г
Тайский соус (рыбный соус, оливковое масло, уксус мицукан, уксус мирин, сок лимона, соль, перец) — 40 г
Устричный соус — 30 г
Свежие огурцы — 60 г
Красный репчатый лук — 30 г
Как готовить:
Говяжью вырезку обжарьте в устричном соусе, нарежьте и выложите на микс из свежих огурцов, кинзы, мяты, базилика, красного лука и орехов кешью. Заправьте тайским соусом.
Какое вино подойдет: Рислинг или Совиньон Блан.
Прованский луковый пирог, Олег Вальдман, ресторан «Образ жизни»
Ингредиенты:
Пресное песочное тесто — 250 г
Лук шалот — 250 г
Сливочное масло — 30 г
Чеснок — 2 зубчика
Сахар — 5 г
Белое вино — 50 мл
Помидоры конкассе (очищенные от семян и кожицы и мелко порезанные) — 100 г
Анчоусы — 30 г
Оливки без косточки — 30 г
Горчица, соль, белый перец — по вкусу
Как готовить:
Порежьте тонкими кольцами лук и обжарьте его в сливочном масле с чесноком, сахаром и тимьяном. Влейте белое вино, выпарите, добавьте соль, белый перец и помидоры конкассе. Песочное тесто раскатайте тонким слоем и выложите в форму, прижмите тесто фольгой и запеките в духовке, предварительно разогретой до 220 градусов, в течение 20 минут. Извлеките из духовки, промажьте горчицей, выложите лук толстым слоем. Сверху решеткой разложите анчоусы и маслины без косточки — и на 20 минут поставьте в духовку. Подавайте, остудив.
Какое вино подойдет: Шардоне или Зинфандель.
