Цивилизация
В ночь с 31 октября на 1 ноября Хеллоуин будут отмечать все, кто любит гулять, наряжаться в странные и страшные одежды, пугать друг друга до полусмерти, — в общем, веселиться. Посмеяться над собой, подшутить друг над другом, расхохотаться в лицо своему страху — словом, сделать ужасное смешным, — вот для чего существует Хеллоуин. Один из символов праздника — светильник, сделанный из тыквы, то есть Светильник Джека, или Джек О'Лантерн.
Традицию вырезать фонари из тыкв на День всех святых привезли в США ирландские иммигранты — вместе с соответствующей легендой о сапожнике Джеке, распутнике и горьком пьянице. Рассказывают, что он дважды обхитрил Сатану, который хотел утащить его душу в ад. Так что когда сапожник помер, его не пустили ни в рай, ни в преисподнюю — обиженный Дьявол не желал мириться с его присутствием. Джек отправился бесприютно бродить по свету, а чтобы он не заблудился в кромешной тьме, Дьявол выдал Джеку уголек. Джек положил уголек в пустую репу, из которой он давно съел всю мякоть, и пошел скитаться.
В честь Джека в Ирландии вырезали фонарики из репы, но перебравшиеся в Америку ирландцы обнаружили, что тамошняя тыква подходит для изготовления светильников куда больше.
Делается это очень просто. Выбирается тыква среднего размера, срезается крышка, выскребается мякоть, а затем на тыкву наносят рисунок (можно использовать трафарет), который потом и вырезают острым ножом.
А дальше начинается самое интересное! Трудно выбрать, что приготовить из оставшейся от тыквы мякоти. Из того множества блюд, что нам предложили шеф-повара московских ресторанов, мы едва выбрали пять.
Теплый салат с тыквой и кефирным муссом, Данил Башкиров, кафе Veranda
Ингредиенты:
Тыква — 178 г
Цукини — 148 г
Свекла — 250 г
Оливковое масло — 50 мл
Чеснок, давленный — 15 г
Мякоть апельсина — 30 г
Бальзамический соус — 10 мл
Кефир — 50 мл
Укроп — 1 г
Желатин — 5 г
Микс салатных листьев, медово-горчичный соус, белый бальзамический соус, сахар, соль, молотый черный перец — по вкусу
Как готовить:
Тыкву и цукини, нарезанные крупными кубиками, обваляйте в оливковом масле, приправленном солью, чесноком и черным молотым перцем, выложите в огнеупорную форму и запеките.
Свеклу, нарезанную кубиками, смешайте с оливковым маслом, апельсином, чесноком, бальзамическим соусом, солью, сахаром и перцем — и тоже запеките.
Сделайте кефирный мусс: желатин растворите в воде комнатной температуры, влейте в кефир, добавьте укроп чеснок, остудите. На тарелку поместите теплые овощи, поверх выложите микс салатов, заправленный белым бальзамическим соусом с медово-горчичным соусом, завершите композицию ложкой кефирного мусса.
Рисовая каша с тыквой, Алексей Семенов, ресторан «Москафе»
Ингредиенты:
Тыква — 200 г
Рис — 300 г
Молоко — 800 мл
Вода — 200 мл
Сок лимона — 50 мл
Сахар — 20 г
Миндальная стружка — 20 г
Как готовить:
Тыкву нарежьте тонкими ломтиками, полейте соком лимона, добавьте сахар и запеките в фольге в духовке при температуре 180°C в течение 15 минут. Нарежьте кубиками.
Сварите рис — молоко вместе с водой доведите до кипения, засыпьте туда крупу и варите 18–20 минут. За пять минут до готовности добавьте кусочки тыквы, протомите пять-семь минут — и выключайте.
При подаче посыпьте кашу миндальной стружкой.
Тыквенный суп, Сергей Маркин, ресторан Tribeca
Ингредиенты:
Тыква, нарезанная кубиками — 350 г
Репчатый лук — 125 г
Растительное масло — 80 г
Чеснок — 8 г
Смесь приправ карри — 1 г
Тимьян — 2 г
Морковь порезанная — 80 г
Белое вино — 20 мл
Куриный бульон -1 л
Соль — 1 г
Салат руккола — 20 г
Тыквенные семечки — 30 г
Чипсы из моркови — 4 шт
Бальзамический уксус — 5 гр
Как готовить:
В кастрюле с толстым дном на растительном масле обжарьте зубчики чеснока и веточку тимьяна, затем добавьте карри и лук, нарезанный соломкой. Когда лук станет прозрачным, положите морковь и тыкву, все хорошо обжарьте, влейте вино, выпарите его и залейте бульоном. Дайте закипеть, немного проварите, слегка остудите и пробейте в блендере до состояния однородного пюре. Посолите.
Разлейте по тарелкам и украсьте рукколой, семечками тыквы, бальзамиком и чипсами из моркови.
Пицца с фермерской уткой, тыквой и кедровыми орешками, Виктор Апасьев, ресторан «Руккола»
Ингредиенты:
Тесто для пиццы – 130 г
Мясо утки – 70 г
Тыква печеная –100 г
Томатный соус – 50 г
Сыр моцарелла – 100 г
Красный лук – 20 г
Кедровые орешки – 5 г
Руккола – 10 г
Орегано – 2 г
Оливковое масло – 10 г
Как готовить:
Это хороший способ использовать остатки утиной грудки или ножки, если вы готовили ее для ужина накануне. Раскатайте тесто, смажьте его томатным соусом, посыпьте моцареллой, по всей пицце равномерно выложите ломтики утки, печеную тыкву, красный лук — и запеките в духовке в течение 7 минут при температуре 280°C. Достаньте пиццу, разрежьте на 6 частей, посыпьте кедровыми орехами, рукколой, орегано, полейте оливковым маслом.
Ризотто с тыквой и страчателлой, Владимир Хохлов, La Prima
Ингредиенты:
Тыква — 200 г
Рис арборио — 80 г
Лук-шалот — 20 г
Оливковое масло — 50 г
Сухое белое вино — 100 г
Куриный бульон — 150–200 г
Сливочное масло — 40 г
Мягкий сыр страчателла --100 г
Сыр пармезан — 30 г
Вяленые томаты — 10 г
Кедровые орешки — по вкусу
Как готовить:
Очистите тыкву, нарежьте ломтиками, посолите, поперчите, полейте оливковым или подсолнечным маслом, запеките в духовке при температуре 160°C под фольгой в течение примерно 20 минут. Измельчите в блендере до кремообразной консистенции.
Нарежьте лук-шалот и обжарьте его в глубоком сотейнике до полуготовности на оливковом масле. Засыпьте рис, обжарьте вместе с луком до прозрачности. Добавьте белое вино, вымешивайте до испарения жидкости. Влейте куриный бульон, перемешайте, добавьте пюре из тыквы, сливочное масло и пармезан. Размешайте, чтобы получилась эластичная кремообразная масса. Посолите, поперчите.
Выложите ризотто на тарелку, сверху положите страчателлу и нарезанные соломкой вяленые томаты. Посыпьте обжаренными кедровыми орешками, добавьте немного оливкового масла.
Наслаждайтесь и празднуйте.
